Nel 1939 riceve l'incarico di docente di Tecnologia dei materiali e tecnica delle costruzioni presso la Facoltà di Napoli e realizza una villa per la famiglia Telese nell'isola di Ischia. Nel 1941 il Ministero dell'educazione nazionale lo nomina assistente alla cattedra di Architettura e disegno geometrico presso il Liceo artistico di Napoli. Dal 1941 al 1943 è consulente dell'Ufficio tecnico dell'Ente autonomo per la valorizzazione dell'isola di Ischia, impegnato in particolare nella redazione del piano paesistico, in conformità alla legge n. 1497 del 1939, e nella sistemazione dell'area portuale. Nello stesso periodo è incaricato di realizzare nell'isola le ville delle famiglie Russo, Lezza e Brunner. Nel 1942 Vittorio Amicarelli si trova di frequente a sostituire i colleghi impegnati nelle operazioni belliche; svolge in particolare i corsi dei professori Piccinato, Rosi e De Luca.
Nel dopoguerra Napoli, come tutte le città coinvolte nel conflitto, vede una forte ripresa dell'attività edilizia. Nel 1945 Amicarelli viene incaricato di progettare e realizzare, in collaborazione con gli ingegneri Costanzo Lembo e Antonio Massimino, il complesso turistico di Marina grande, costituito da un cinema e da un ristorante. Nel 1948 iniziano i lavori di progettazione del complesso turistico di Marina Piccola, La canzone del mare, che viene inaugurato due anni dopo e attesta la particolare capacità del progettista di assecondare la conformazione orografica del territorio. Nel 1951 Amicarelli realizza a Salerno lo stabilimento balneare "Lido Napoli". Tra gli anni Quaranta e gli anni Cinquanta ristruttura l'Hotel Morgano a Capri e l'Hotel Miramare a Napoli. Nel 1949 riceve dalla società Immobiliare di Mergellina l'incarico di realizzare due edifici ad uso abitativo nei pressi del porticciolo. Nel 1948 è incaricato dall'INAIL di realizzare due degli edifici progettati dall'architetto Francesco Di Salvo per un complesso residenziale. Durante la costruzione del primo edificio, sito in via Manzoni alla confluenza con via Orazio, i lavori erano stati sospesi dalla Soprintendenza per i beni architettonici; poco dopo vengono ripresi e affidati dall'Ente a Vittorio Amicarelli, al quale in seguito viene conferito anche l'incarico di progettare un secondo edificio ad uso abitativo. Un'altra palazzina viene realizzata al civico 181 di via Tasso (1953-1954), mentre sul lato opposto della stessa strada l'architetto realizza la villa dei fratelli Pietro e Guido Maffettone (1961). Tra le altre opere di Amicarelli ricordiamo una villa in via Nevio e la residenza del responsabile della SME ad Agnano (1954). Negli anni Cinquanta e Sessanta Amicarelli realizza due strutture sanitarie private, la clinica Santa Patrizia in località Secondigliano (1958) e la Villa dei fiori a Mugnano (1967-1968). Edifici ad uso residenziale vengono realizzati a Caserta, Grumo Nevano e Castellammare di Stabia. Nella seconda metà degli anni Sessanta Amicarelli dirige i lavori di costruzione di due ville a Miseno e di due abitazioni residenziali a Meta di Sorrento. Muore a Napoli il 30 gennaio 1971.